Μαγειρίτσα της Χριστίνας

Υλικά

1 συκωταριά
το λεπτό έντερο από αρνί ή κατσικι
1 μπουκάλι ξύδι
2 μαρούλια
3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
600 γρ ξερά κρεμμύδια
2 πράσα
1 ματσάκι άνηθο
1 νεροπότηρο λάδι
1 νεροπότηρο κρασί μαυροδάφνη
6 λίτρα νερό
150 γρ ρύζι καρολίνα
3 αυγά
4 λεμόνια


Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε πολύ καλά τη συκωταριά και τα εντερακια, τα ψιλοκόβουμε και τα βαζουμε σε μια λεκανη, τα ραντίζουμε με αρκετο ξυδι και τα αφηνουμε μεχρι να ετοιμασουμε τα υπολοιπα. Πλένουμε τα μαρούλια και τα ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε Τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά), τα πράσα και τον άνηθο. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα 3 λιτρα απο το νερό και μόλις κοχλάσει ρίχνουμε μεσα τη συκωταρια να ζεματιστει για 3 λεπτα. Βγάζουμε τη συκωταριά και πετάμε το νερό. Ρίχνουμε το λάδι, τα μαρουλια, τα κρεμμυδια, τα πρασα και τον ανηθο και τα έντερα με τη συκωταρια και τα ανακατευουμε για 5 λεπτα. Σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτα στα υγρά που θα βγαλουν.Προσθέτουμε το υπολοιπο νερο και αφήνουμε να βρασει για μια ωρα με σκεπασμενη κατσαρολα. Προσθετουμε το ρυζι και βραζουμε για αλλα 20 λεπτα. Ετοιμάζουμε το αυγολεμονο και το προσθετουμε με προσοχη για να μην "κόψει" η σούπα.